保有“原生態(tài)”飲食習(xí)慣

　　受儒家思想影響，韓國(guó)人在傳統(tǒng)上具有“原生態(tài)”飲食習(xí)慣。韓國(guó)飲食的烹飪方式主要是煮和烤，還有一部分是生吃。這種提倡多吃時(shí)令蔬菜的原生態(tài)飲食習(xí)慣，既能保持食物本身的營(yíng)養(yǎng)，又能減少能源消耗和環(huán)境污染，還能促進(jìn)人體新陳代謝正?；?，幫助預(yù)防各種疾病。

　　泡菜是韓國(guó)原生態(tài)飲食的典型代表，其在韓國(guó)人心目中的地位是其他食品所難以取代的，亦成為韓國(guó)人心中永遠(yuǎn)的“鄉(xiāng)愁”。韓國(guó)冬季寒冷、漫長(zhǎng)，果蔬難以生長(zhǎng)，腌制和食用泡菜有助于滿(mǎn)足韓國(guó)人日常飲食中對(duì)蔬菜的需求。

　　中國(guó)古代有腌菜、沈菜（沉菜）?！对?shī)經(jīng)·小雅·信南山》載：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖。”其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是加工腌制的意思。在《說(shuō)文解字》中“沈”同“沉”，意為“把……沉入水中”。沈菜即把蔬菜浸入漬湯中，并且可以和浸菜之湯一起食用。韓國(guó)的泡菜也有悠久的歷史，且其種類(lèi)繁多、風(fēng)味獨(dú)特，是韓國(guó)人餐桌上每餐必不可少的開(kāi)胃菜。過(guò)去韓國(guó)泡菜僅僅有大白菜和蘿卜等幾種，隨著時(shí)代的發(fā)展和發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步，韓國(guó)人已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了上百種泡菜。大白菜、蘿卜、時(shí)蔬自然不在話(huà)下，就連海鮮、水果等也能做成泡菜，端上桌來(lái)，林林總總，既好吃又好看。2013年韓國(guó)“越冬泡菜文化”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，在韓國(guó)國(guó)家民俗博物館和圃美多泡菜博物館等地還有關(guān)于泡菜文化的大型展覽。

　　講究食補(bǔ)和食療

　　在儒家健康養(yǎng)生理念的影響下，韓國(guó)人也比較注重食補(bǔ)和食療。在藥食同源的觀念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞、沙參、桔梗等藥材被廣泛應(yīng)用于韓國(guó)飲食中。這些藥材既是藥物，又是調(diào)料，在烹飪時(shí)加入它們，可以在飲食中發(fā)揮雙重功效。

　　韓國(guó)是人參的重要產(chǎn)地，韓國(guó)人也非常重視人參的價(jià)值。這促使參雞湯成為一道在韓國(guó)廣受歡迎的、藥食同源的主食。參雞湯通常由童子雞、黃芪、當(dāng)歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數(shù)十種藥材精心燉制而成。從成分看，黃芪、當(dāng)歸、枸杞都是補(bǔ)血、補(bǔ)氣的良藥，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效，也是營(yíng)養(yǎng)佳品。而大蒜可以安神，緩解各種緊張壓力，促進(jìn)血液循環(huán)。除了參雞湯外，具有食補(bǔ)和食療效用的泥鰍湯和牛尾湯也是韓國(guó)人十分喜愛(ài)的滋補(bǔ)湯。

　　韓國(guó)人還比較喜歡喝藥酒。韓國(guó)有規(guī)模較大的藥酒企業(yè)10余家。這些企業(yè)所生產(chǎn)的藥酒，由于具有一定的保健功能，深受中老年人的歡迎。如“紅參藥酒”中就含有紅參、野菊花，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱等有著良好的治療效果。“12度”藥酒中則含有枸杞、野菊花，有消除疲勞、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化、治療神經(jīng)衰弱等功效。“松竹五谷藥酒”中含有松葉、竹葉、枸杞、五味子等，有補(bǔ)腎、治療產(chǎn)后風(fēng)等作用。

　　注重五色五味的作用

　　《尚書(shū)·洪范》載：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤(rùn)下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤(rùn)下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘。”這就把五行與五味聯(lián)系了起來(lái)，即水、火、木、金、土分別對(duì)應(yīng)咸、苦、酸、辛、甘?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”意思是：自然界賜予人類(lèi)的一切谷物、果品、牲畜、蔬菜需“合而服之”，不可偏食，以便保持人體運(yùn)轉(zhuǎn)的均衡與健康?！兑葜軙?shū)·小開(kāi)武》又把五行與五色聯(lián)系了起來(lái)：“五行：一，黑位水；二，赤位火；三，蒼位木；四，白位金；五，黃位土。”由此，五行與五味、五色之間形成了非常明顯的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

　　這種對(duì)應(yīng)是中國(guó)古代先賢從生產(chǎn)生活實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的樸素的科學(xué)理念。受有關(guān)中華文化典籍的影響，韓國(guó)人民也將五行、五色、五味的理論與本國(guó)的飲食文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)，于是在韓國(guó)餐桌上就看到了用食物組成的“五色方”。“五色方”即紅、白、黑、青、黃五色，象征著順從自然、祥和安泰，也象征著甜、酸、苦、辣、咸五種味覺(jué)。紅色代表苦味；白色代表辣味；黑色代表咸味；青色代表酸味；黃色代表甜味。

　　韓國(guó)人對(duì)五色的喜愛(ài)之深可從其食用的蕎麥涼粉中窺見(jiàn)一斑。蕎麥涼粉的主要原料是過(guò)濾后的淀粉，食用時(shí)拌上鹽、油、芝麻、辣椒粉等。雖然這是再普通不過(guò)的小吃，但韓國(guó)人對(duì)其文化內(nèi)涵做了極具特色的解讀：蕎麥有蔥綠的葉、潔白的花、赤色的莖、黃色的根，最后結(jié)出黑色的果實(shí)。因其五方之色皆備，所以在韓國(guó)被譽(yù)為五方之靈物。由此可見(jiàn)，韓國(guó)人在飲食色彩上對(duì)五色的偏愛(ài)已經(jīng)超出了視覺(jué)上的美感范疇，實(shí)際上是把五色作為一種超自然的神秘力量來(lái)追求。所以，在韓國(guó)嬰兒的百日宴上，也要擺上五色松餅以象征五行、五德、五味，表達(dá)人們對(duì)嬰兒的良好祝福。

綜上所述，儒家文化對(duì)韓國(guó)社會(huì)影響深遠(yuǎn)。在經(jīng)濟(jì)全球化不斷深化發(fā)展的21世紀(jì)，中國(guó)前所未有地走近世界舞臺(tái)中央。儒家文化中的精華是我們的珍貴文化遺產(chǎn)，我們應(yīng)抱著溫情與敬意，懷揣歷史責(zé)任感，堅(jiān)定文化自信，“講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音”，為全球治理和發(fā)展貢獻(xiàn)中國(guó)智慧、中國(guó)方案。

 （本文系國(guó)家社科基金后期資助項(xiàng)目“中國(guó)儒學(xué)與韓國(guó)社會(huì)”（12FZX020）階段性成果）

（作者單位：曲阜師范大學(xué)孔子文化研究院）