既是陪餐也是育人

　　中午11時30分許，裝在保溫箱里的近40個盒飯，被送到上海長寧區(qū)天山第一小學三年級1班的教室門口。下課鈴響起，孩子們自行排隊取餐，陪餐老師孫旻意則細心地幫孩子們盛湯。

　　半月談記者看到，當天的午餐有A、B兩種套餐，菜式有所不同，為的是讓有忌口的孩子多一種選擇。孩子們吃得香不香，孫旻意有最直接的感受。“哪些菜肴的口味還要再改進，是不是可以米飯少一點，雜糧點心豐富一點……我們會把這些陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題反饋給學校，目的是讓孩子們吃得更滿意。”

　　在杭州市下城區(qū)星星幼托園，11點就餐開始后，配送人員戴著口罩進入各班級送餐，值班陪餐老師與各組組長負責分餐。園長呂方紅說：“低幼階段的孩子，我們著力培養(yǎng)他們飯前洗手、飯后擦嘴漱口的習慣。陪餐過程中，老師也會觀察并督促孩子養(yǎng)成良好就餐習慣，做到不浪費糧食、不挑食、不調(diào)皮。”

　　在杭州市東城第二實驗小學部校長徐彬看來，陪餐也是育人的重要時機。“利用午餐時間，面對面地和孩子們聊聊心里話，可以增進師生感情。”

　　“開放食堂”讓家長放心

　　配合陪餐制度的落地，較為完善的校園食品安全風險防控體系也在全國中小學校逐步建立。

　　天山第一小學近年來制定了《食堂物資采購和索證制度》等一系列安全管理條例，以實現(xiàn)對所有原材料的追根溯源。在加工和烹飪環(huán)節(jié)，食堂外包公司的視頻監(jiān)督小組對學校食堂操作間進行全覆蓋視頻監(jiān)管，學校則由校長作為第一負責人，對食堂進行每周兩次以上的不定期檢查，做好相關(guān)記錄。

　　在長沙市實驗小學，學校食堂通過招標，交由具有專業(yè)資質(zhì)的團隊“微利”經(jīng)營。校長王云霞說，學校已制定采購食物登記、食物添加劑登記、葷菜原料驗收標準等多項規(guī)定。“我們的細則要求更嚴，比如食品留樣要達72小時，超過國家48小時的標準。”

　　此外，各地學校也積極吸納家長進入監(jiān)管隊伍，打造“開放食堂”。家委會或膳食委員會成員憑證件進校陪餐、檢查后廚、翻閱臺賬、提出意見等正在成為常態(tài)。

　　“孩子們早餐就餐率低，是不是早餐口味不佳、品類不夠豐富?”“晚自習后容易餓，學校能不能提供夜宵?”在長沙市周南梅溪湖中學最近組織的一次年級膳食委員會月度溝通例會上，有家長提出了意見。最終，經(jīng)全體膳食委員會表決同意，學校增加了蒸菜和限量意面窗口，早餐新增排骨、牛肉等特色粉面及水餃等食物，還在晚自習后新增了夜宵檔口。

　　“學校小賣部里出售的所有商品品種也要經(jīng)過膳食委員會同意，高鹽、高糖及高脂食品不會出現(xiàn)。”校長葉雙秋說。

　　筑牢安全防線還需校內(nèi)外聯(lián)動

　　盡管校園食品安全的“籬笆”越扎越緊，但不意味著可以高枕無憂。有學校負責人坦言，目前幼兒園及中小學的后廚外聘人員多為臨時工，工資不高，但工作量大、責任重，導(dǎo)致流動性高，尤其在部分城鄉(xiāng)接合部學校，工作人員資證不全的情況仍然存在，造成一定的安全隱患。

　　還有教育行政部門工作人員表示，一些設(shè)在居民社區(qū)內(nèi)的幼托機構(gòu)，不具備自建廚房的能力，多是委托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心或其他社會組織機構(gòu)承擔食品的烹飪配送，監(jiān)管監(jiān)督存在一定難度。

　　半月談記者采訪中還發(fā)現(xiàn)，不少學校在校內(nèi)監(jiān)管上做了充足的工作，但學生出了校門，卻抵擋不住附近小賣部、流動攤販的“誘惑”，其銷售的部分商品存在顯著的安全風險。

　　受訪校長希望，市場監(jiān)管部門還應(yīng)進一步加強供餐企業(yè)食品安全的監(jiān)管力度，加強對學校周邊食品經(jīng)營單位的日常監(jiān)管和專項整治，及時發(fā)布相關(guān)安全風險提示。(半月談記者 吳振東 俞菀 謝櫻)